Villgrater - Noix de porc dégraissée

Ce jambon cru particulier est une spécialité du Tyrol et est obtenu à partir de la croupe, une partie de la cuisse de porc. Du point de vue de la qualité, c'est une tache relativement molle.

Préparation
Pour le speck du fesa, les morceaux de viande sont aromatisés aux herbes fraîches de montagne et salés à sec. Il n'a pas de parties grasses et sèche, légèrement fumé, à l'air de haute montagne.

Comment le goûter
Ce speck se marie bien avec les apéritifs. Une combinaison très savoureuse est donnée par le grain de croupe coupé en tranches très fines avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de la roquette et du parmesan.